自制陕西麻酱凉皮

1/20. 面粉倒入盆里，加适量的水，做成团，醒半小时。

2/20. 醒好的面团适量清水，用力反复搓，揉搓出淀粉，倒入事先准备的另外个盆里，装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3/20. 这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子，最后余下的是粉就是面筋了。这是用水搓出来的淀粉，让淀粉水沉淀1小时左右，中途不要去搅拌。

4/20. 准备适量的小苏打。

5/20. 放入适量的小苏打到揉好的面筋里，松弛20分钟。

6/20. 松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟，拿出冷却晾凉。

7/20. 沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水不要，只留下面的淀粉水。

8/20. 用一个不锈钢盘子或者小钢盆，盘底刷上适量的油，未免粘盘。（我用的8寸披萨盘

9/20. 舀适量的淀粉水倒入盘里，晃平淀粉糊。

10/20. 拿炒锅放水烧开，放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。（炒锅空间大，方便取出）

11/20. 最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

12/20. 用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换

13/20. 大概20秒钟，这时就很容易取出凉皮了（这是出锅的凉皮，晶荧透亮的）

14/20. 如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

15/20. 这时面筋也蒸好了，拿出来冷却。

16/20. 面皮叠放在一起。

17/20. 切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

18/20. 准备蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

19/20. 放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量拌均