主料 | ||
水110克 | 面粉60克 | 鸡蛋2个 |
辅料 | ||
盐1克 | 植物油40克 |
1/11. 水、油、盐放在一起,小火加热。
2/11. 边煮边适当搅拌,待水微沸。
3/11. 加入面粉,此时可以关火,将面粉搅拌至无干粉状态。
4/11. 然后再开小火,不断翻拌面糊,将它烫熟。网上流行的烫熟标准是:锅底出现一层面膜,面团不粘锅底。
5/11. 烫熟的面团从火上移开,拨开散热,温度降至60-65度时(面糊微烫),分次加入打散的全蛋液。加入蛋液后,快速搅拌,待蛋液全部被面糊吸收后,再加下一次。
6/11. 待面糊用筷子挑起时,呈倒三角状,不掉落,尖端离底部约4厘米左右时,即可停止加蛋液,此时的面糊光滑、润泽。图上面糊有色差,是顺光和逆光照的原因。
7/11. 可以用最简单的方法,用小勺将面糊舀到烤盘的锡纸上。担心那样做出来太难看,于是将它装进了保鲜袋。
8/11. 将面糊挤到一角,剪开一个大口子,尽量挤成好看的形状。
9/11. 挤完后的面糊会带一个小尖,可以用小叉子粘水,将它按下去,用手粘水按也可以。
10/11. 烤箱210度预热,210度烤10分钟,转180度烤20-30分钟。
11/11. 待泡芙的裂痕处,也出现烤色即可出炉。