红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟)，经人们废物利用做成食品添加物。
具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
以红糟作配料烹制菜肴，是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。
具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。
以红糟作配料烹制菜肴，是神州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。用于菜肴上的有炝糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。
| 主料 | ||
| 黄鱼一只适量 | 酒糟3汤勺适量 | |
| 辅料 | ||
| 麻油半勺 | 盐巴适量 | 味精适量 |
| 料酒1汤勺 | 生抽半勺 | |
糟香黄鱼的做法，共10个步骤
1/10. 材料黄鱼一只 酒糟3汤勺 盐巴适量 味精适量 料酒（糯米红酒）1汤勺 生抽半勺 麻油半勺
2/10. 酒糟装入碗内倒入适量的盐巴 。
3/10. 倒入少许的味精
4/10. 倒入料酒。
5/10. 倒入生抽搅拌均匀
6/10. 再倒入麻油搅拌，完全融入酒糟内。
7/10. 把黄鱼洗净抹上均匀的涂抹上酒糟包上保鲜袋放入冰箱过夜。
8/10. .蒸之前拿出来洗净。9.10.成品
9/10. 上锅蒸大约7分钟左右。
10/10. 上锅蒸大约7分钟左右。
小窍门
酒糟的调料一定要调好，好吃的黄鱼就在于酒糟里了。我做的都比较清淡要是喜欢入味一点的要先涂抹盐巴（也可以把鱼划伤几刀方便入味），我喜欢淡淡的酒糟香就没有放生姜和大蒜了，怕腥味重可以在鱼的底部中间和上面放一些生姜和大蒜有利于去腥。不要蒸太久蒸久了会太老，具体时间要看鱼的大小定夺。
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