香酥小黄鱼

难度简单
口味五香
工艺炸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具不粘锅

花事了的花

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香酥小黄鱼，油炸食品自己做，卫生问题很放心，不用担心地沟油，少吃不
会致癌。酥脆的小鱼，当下酒菜也很赞呢。改明儿再准备些，给坐火车的哥哥带
上，消磨消磨时间，小零嘴儿。
我个人比较喜欢干净点儿，so...以下你看到鱼儿的处理，如果过于干净，请
多多包涵哈！

主料
去头小黄鱼30条
辅料
面粉60克	玉米淀粉25克	啤酒1005克
姜丝10克	葱段4克	料酒20克
酱油6克	椒盐2克	五香粉2克
烧烤料3克

香酥小黄鱼的做法，共25个步骤

1/25. 鱼身冲洗一遍

2/25. 剪腹鳍

3/25. 剪腹鳍

4/25. 剪尾鳍

5/25. 去鳞

6/25. 剪开腹部

7/25. 右手拖尾，左手拇指慢慢抠下（杂物）

8/25. 清洗净鱼身内壁

9/25. 剪去鳃蓋

10/25. 清理完成，沥干水

11/25. 放置于大碗中

12/25. 加入姜丝

13/25. 加入葱段

14/25. 加入酱油，料酒

15/25. 加入椒盐、五香粉、烧烤料

16/25. 翻拌均匀

17/25. 盖保鲜膜腌制过夜（入冰箱）

18/25. 准备面粉，普通面粉即可

19/25. 加入玉米淀粉

20/25. 加入啤酒

21/25. 搅拌均匀，形成面糊

22/25. 鱼身裹满面糊

23/25. 中小火炸制，颜色稍微黄即可

24/25. 大火复炸，浅金黄色即可

25/25. 捞出控油

小窍门

*面糊中玉米淀粉和啤酒的加入是小秘密中的精华
*初次炸制过程，火候保持的中小火（中火偏小），复炸火候保持八九分
*裹好面糊下锅后的鱼，过十秒钟左右外皮凝结再翻动
*小黄鱼肉质鲜嫩，炸制过程油量尽可能宽一点儿
*对鱼头不太能接受的，在超市可直接选择去头的
*清洗过程中，介于鱼肉鲜嫩，下手温柔点儿
*如果你不想用太多的油，可以适当的倾斜锅

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