九层塔小鱼嫩蛋煎

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『掺~水~』相对于煎蛋来说，是非常正面的加分项目！！。一个蛋配1小匙太白粉水，就像施展了魔法一样，煎蛋会把自己变厚、变嫩。

今天用了颜色较浅的蛋，所以整体颜色较偏白 (养鸡时喂食饲料的差异)。

九层塔小鱼嫩蛋煎的做法，共8个步骤

1/8. 吻仔鱼置滤网上冲净以纸巾吸干，入锅干炒，呛入米酒烧干

2/8. 九层塔切碎切细

3/8. 将九层塔碎&吻仔鱼放入蛋汁内打散混匀，加调味料拌匀 ★ 吻仔鱼通常已带咸味。

4/8. 太白粉水调匀，边搅拌边拌入蛋汁

5/8. 热锅热油(大火)，倒入蛋汁

6/8. 煎熟一面，水平移入一平边锅盖 ★ 锅盖顶端有柄可握利倒扣，普通盘子亦可

7/8. 热锅，将锅盖上的煎蛋倒扣回锅，煎熟另一面

8/8. 取出，切块装盘。

★ 1个蛋配1小匙太白粉水(5ml)。水:太白粉比例为2:1，即1小匙水配1/2小匙太白粉。
★ 九层塔可改萝勒或韭菜。

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