主料 | ||
高粉200克 | 清水96克 | 全蛋液24克 |
奶粉12克 | 蔓越莓干40克 | |
辅料 | ||
无盐黄油24克 | 盐2.5克 | 细砂糖36克 |
即发干酵母4克 |
1/14. 所有原料除黄油外,按先液体后粉类的顺序,放入面包桶。
2/14. 启动一个和面程序,20分钟后加入事先软化的黄油,再次启动一个和面程序。
3/14. 加入蔓越莓继续揉约5分钟,让面团完全的包裹住蔓越莓干,然后盖上保鲜膜进行发酵。
4/14. 发酵到原来的2到2.5倍大小即可。
5/14. 发酵好的面团取出排气。
6/14. 分成四等分,盖上保鲜膜静置15到20分钟。
7/14. 取一份面团,擀成牛舌状。
8/14. 分别从上下折叠。
9/14. 一次做好四个面团,再次盖上保鲜膜静置15分钟。
10/14. 按之前的顺序,取一份面团,擀成长条状。
11/14. 从上至下卷起,收口朝下。一次擀卷完四分面团
12/14. 放入面包桶。
13/14. 盖上保鲜膜发酵至2到2.5倍大小,表面刷上一层全蛋液,开启烘烤程序。我选择了上色“深”,设定时间为45分。
14/14. 烤好的面包即可倒出,放在烤网上晾至手心温度,用保鲜袋装起来。图为放到第二天的状态。