豉椒香辣仔鸡

1/22. 仔鸡、干豆豉、干辣椒、花椒、熟花生米、白芝麻、大葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、黄椒、酱油、黄酒、蚝油、烹调油。

2/22. 先把大葱切成葱花，姜和大蒜切末。

3/22. 干辣椒用剪刀剪成段备用。

4/22. 把去皮熟花生米用刀面压碎，把每粒花生米压成粗碎粒就行，不要压得太细。

5/22. 用刀在鸡的背部顺骨缝竖划一刀，感觉刀锋划到骨即可。

6/22. 在鸡的肩部划一刀，要划透骨节和北部的划痕连起来就可以。

7/22. 然后再在鸡的胸部顺着贴骨划一刀，刀口要和肩部的刀口连接起来。

8/22. 背、肩、胸用刀划好后，一手提起鸡翅向反方向一撕，鸡的半片肉和腿便可脱离鸡身骨取下。

9/22. 按此法两面撕下，再剔除腿骨和翅骨，剔腿骨和翅骨，要顺骨划一刀，再用刀刃刮断筋膜，一撕便能取下骨头。

10/22. 把剔除鸡骨的肉切成1.5-2厘米大小的块备用。

11/22. 炒制香辣料；锅里放少许油，先炒香花椒，一定要把花椒炒透炒出香味儿。

12/22. 花椒炸好后，放入蒜末煸炒，炒至蒜末微黄放入干豆豉煸炒。

13/22. 炒香干豆豉放入干辣椒煸炒。

14/22. 干辣椒煸炒微微变色出香味儿后，放入花生碎和白芝麻煸炒。

15/22. 炒香芝麻和花生碎，最后放入葱花和姜末煸炒，炒好后倒出备用。

16/22. 锅上火留底油烧热，下入鸡块儿用中火煸炒。

17/22. 要把鸡块儿的水份煸净，锅中没有水油的爆声后烹入黄酒炒匀。

18/22. 倒入酱油和蚝油用大火煸炒，要炒至酱油和蚝油均匀的吸附在鸡块儿上为止，但不要炒焦。

19/22. 炒的发干后倒入彩椒煸炒。

20/22. 最后倒入事先炒好的混合的香辣料。

21/22. 把香辣料炒匀后便可出锅码盘上桌食用。