主料 | ||
高筋面粉210克 | 面粉140克 | 黄油75克 |
细砂糖85克 | 鸡蛋40克 | |
辅料 | ||
食盐3克 | 酵母粉3克 | 牛奶150克 |
保鲜袋10个 | 冰箱1台 | 新西兰奶油150克 |
冻藏发酵箱1台 | 旋风式烤炉1台 | 红外线温度计适量 |
1/14. 高筋面粉210克、低筋面粉60克、鸡蛋全蛋液20克、牛奶150克、细砂糖25克、食盐3克,酵母粉3克,放入盆中手工揉面,也可以用面包机。
2/14. 加入25克黄油,继续揉,揉到扩展阶段,用面包机也可以,不过我揉的更快20分钟搞定。
3/14. 面团揉好了,盖上保鲜袋,一次醒发到2倍大小。
4/14. 制作菠萝皮时,注意黄油50克软化后加入细砂糖60克然后再搅拌均匀,在分成加入蛋液20克打匀,最后筛入低粉80克再用刮刀拌匀,刚拌匀如果很黏,可以放入冰箱冷藏一会然会在整形。
5/14. 把菠萝皮分成25克一个的剂子,可以分8个,剩余20克左右即可。
6/14. 等面团醒发好后,排气分成55克一个,可分8个剩余一个小的,滚圆排气,松弛10分钟左右。
7/14. 把菠萝皮按扁。
8/14. 把我们装有巧克力酱的面包团放上去。
9/14. 把面包皮慢慢向上推挤,同时旋转面团,包大约面团四分之三左右即可。
10/14. 烤箱里放一碗开水,二次醒发到两倍大,大约40分钟左右。
11/14. 刷上蛋黄液。
12/14. 先把烤箱预热165度,烤制15-20分钟就可以了,需要注意的是,在实际中烤箱设置165度温度是比较偏低的,上色可能会较浅,多用几次掌握了烤箱的脾气就会好很多,不要心急。
13/14. 准备好我们的新西兰奶油,目前这种奶油大陆应该买不到,只有台湾有,不过我们可以找一种差不多的代替一下。
14/14. 时间到了,就可以把星动力冰火菠萝包拿出来了,刚出炉的时候是75度左右,用温度计测量一下,到55度的时候,把冰火菠萝包从中间割开,把我们的新西兰奶油切下来一片,放进去。我们的冰火菠萝包就做好了。