水晶蹄冻

难度普通
口味清淡
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

老杨的厨房80

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爽滑Q弹的猪蹄冻，比单纯的皮冻又多了嚼劲，更是美容养颜的好东西。

主料
猪蹄适量	辣椒适量
辅料
姜适量	香葱适量	香菜适量
大蒜适量	香醋适量	香油适量
盐适量	白糖适量	鸡精适量
生抽适量	胡椒粉适量

水晶蹄冻的做法，共6个步骤

1/6. 猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。

2/6. 放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。

3/6. 猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。

4/6. 连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。

5/6. 扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。

6/6. 配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

后话：
我爹说了，在用原材料很新鲜的情况下，皮冻最好只放盐，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。
加水一定不要加多了，多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了，我想着明天做灌汤小笼来着。（标准：刚刚淹没食材手指关节半截即可）
用紫砂煲做很不错，不会沸腾。就不容易浑浊。
我老家还喜欢做一种水晶皮冻，里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃，其实就是在最后倒入容器里的时候，加一些进去。
炖的时间，在三到四小时比较好。

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