主料 | ||
小龙虾适量 | ||
辅料 | ||
香菜适量 | 大蒜适量 | 葱适量 |
姜适量 | 盐适量 | 味精适量 |
干红辣椒适量 | 麻椒适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
色拉油适量 | 酱油适量 | 料酒适量 |
米醋适量 |
1/9. 将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处,很脏;
2/9. 喜欢完整形状的可以留着头。不喜欢直接剪掉。头附近太脏。
3/9. 取肠子,虾尾有五片,中间一片就是连接的肠子,也必须抽掉。不然牙碜。洗净待用。
4/9. 调料。。郫县豆瓣酱 必须有,麻辣菜吗。这是精髓
5/9. 热锅热油,先放葱姜蒜炝锅加 豆瓣酱 干辣椒 花椒煸炒出香味,
6/9. 加水 加酱油 味精 做成底料。烧 10分钟。
7/9. 另起一锅。留底油 加葱姜蒜 炝锅 放入小龙虾 加 料酒 爆炒,待小龙虾变色 放入底料锅 。
8/9. 放入小龙虾 小火烧制入味。待汤汁浓稠出锅。装盆。表面撒香菜即成。
9/9. 成品 色泽鲜红,口味浓郁。麻辣鲜香。白吃不厌,是下酒的好菜。