腊味煲仔饭

难度普通
口味咸鲜
工艺砂锅工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具其它厨具

cldly43

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一直想做煲仔饭，但家里没装煤气炉，有了砂锅也用不了，前阵子超市里打特别买了和小砂锅，就9块钱，放家里的小电火锅能用得上，马上就来个广为流传的腊味煲仔饭，煲仔饭的精华其实都是那层锅巴，每一口酥脆夹着腊味想咸香，说着都能流口水！
煲仔饭是广东的特色美食，作为广东人的我不学会都不好意思了，马上来码字。

主料
大米250克	水300克	腊肉适量
腊肠一根	上海青2棵	鸡蛋1个
辅料
盐2克	生抽2瓷勺	鱼露1/2瓷勺
白糖适量	胡椒粉适量	白开水2瓷勺
小香葱适量

腊味煲仔饭的做法，共10个步骤

1/10. 原料如图，一碗大米大约250克、加水一碗半、腊肉是自己晒的、需要提前蒸30分钟、腊肠一根，配菜上海青和鸡蛋，小香葱

2/10. 砂锅底部抹上一层油

3/10. 把大米洗净倒入砂锅，加2克盐，水烧开后倒入砂锅里，盖上盖子，大火烧开；（用开水能更节省时间）

4/10. 腊肉腊肠切成片备用，小香葱切碎

5/10. 锅加少许油，倒入腊肉腊肠稍微煸香

6/10. 煲里的饭大约煮7、8分钟左右就会收水，米饭大约6、7成熟，这时把煸过的腊肉腊肠码在饭上面，并沿着锅边淋入少许刚刚煸腊肠时出的油，继续盖盖转中小火焖煮十分钟左右

7/10. 锅里烧开水，加少许的盐和油，上海青洗净切成两半后入锅焯熟，煮熟后过冷水，鸡蛋煎熟，这里没拍

8/10. 取一小碗准备料汁，两瓷勺生抽半瓷勺鱼露少许糖和胡椒粉拌匀，加两瓷勺开水兑开

9/10. 把已经焖煮熟的饭码上鸡蛋和青菜，淋上适量的料汁，这时能听到锅底吱吱的声音，在撒上少许的葱花就可以开动了

10/10. 看看这被我翻乱的米饭吧，那美味的锅巴

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小窍门

1：米与水的比例大约1:1-1:1.5，水多了饭会比较烂；
2：砂锅锅底抹油可以防止米饭粘锅；
3：在米里加入少许的盐可以使米饭更粒粒分明些，用开水煮饭更省时间，当然也是因为我小电火锅功率不会很大；
4：我喜欢把腊肉腊肠用油煸香，觉得这样会更香；
5：米饭里只是用了很少的盐，所以整个的饭的是没什么咸味的，所以需要一个料汁，但是别淋太多了哦；
6：锅底的锅巴乃一锅之精华，拌匀了吃上吧·······

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