主料 | ||
糯米1500克 | 猪肉250克 | 鸡蛋10个 |
辅料 | ||
红枣少许 | 红豆少许 | 生抽70毫升 |
料酒10毫升 | 姜2片 | 葱一段 |
白糖一小勺 |
1/16. 这就是菠萝叶,每年都会买2斤,4元一斤
2/16. 叶子放大盆里浸泡一夜,刷洗干净,放大锅里煮,水开后煮30分钟;捞出叶子,倒掉水就可以用了
3/16. 糯米提前一晚用水泡上,浸泡时间最好超过10小时,泡的其他的红豆、枣、莲子用的非常少,红枣提前一个小时泡上即可;
4/16. 泡好的糯米捞出一部分倒入适量的生抽,大约有50毫升,拌匀待用
5/16. 猪肉提前一天腌渍入味,猪肉切块(大小随意)放入料酒、生抽、葱姜、白糖,装保鲜袋里抓匀,冰箱冷藏一天腌渍入味,约20个小时
6/16. 所有的材料全部备齐,同时准备适量的棉线,捆粽子用
7/16. 菠萝叶子有毛刺的一面朝外,根据叶子的大小,几张叶子拼成一大张,先放入适量的糯米铺平
8/16. 再放上一块肉,
9/16. 肉上面再铺上少许的糯米
10/16. 先左右对折,
11/16. 再上下对折,如果不小心叶子戳破了,就要倒出米重来
12/16. 对折后用手抓紧,右手用棉线从上到下缠起来,包好就是酱紫的
13/16. 大锅里先放一部分水(不要太多,要放粽子不要烫着)烧开,同时另外准备开水,水开后放入粽子,再倒入开水直到没过粽子,
14/16. 上面压一个篦子,再压一个装水的大碗,盖上锅盖煮,大火烧开,中大火煮一个小时
15/16. 一个小时后,放入煮熟的鸡蛋(另起一锅稍微煮一下),水已经下去一些,倒入适量的开水没过粽子,继续煮一个半小时
16/16. 煮好的粽子盖着锅盖继续闷1-2个小时,到时捞出粽子和鸡蛋,就可以开吃