主料 | ||
鲩鱼肉中段1块 | 酸菜鱼料1包 | |
辅料 | ||
辣椒干少许 | 花椒少许 | 红辣椒1个 |
胡椒粉少许 | 姜少许 | 料酒少许 |
花椒少许 |
1/14. 鲩鱼肉一块,取中段最佳,酸菜鱼调味料一包。
2/14. 姜切片,姜切丝,红辣椒切圈,辣椒干也切成圈。
3/14. 鱼肉去中间的主骨。鱼骨切成大块待用。
4/14. 再切成两半。
5/14. 有皮的那面朝下,用刀斜着45度往前推切。
6/14. 切好了一片,再按照上面的步骤一片一片的切,你有其它方法也可以用您的方法。
7/14. 切好的鱼片就是这样的。用少些盐抓一抓,再去冲洗耳,用水不断的洗三次这样做是鱼片再煮的过程不会断。
8/14. 放入姜丝,胡椒粉料酒拌好。腌制十分钟,拌上干淀粉就可以了。
9/14. 锅里放入油烧热,加入酸菜炒好。
10/14. 放入大块鱼骨翻炒至发白。
11/14. 倒入水,让它煮开。
12/14. 把鱼片快速的一片片倒入锅里,这动作要快也不要一下子全部倒进去,一片片用用手或筷子放入。鱼片一煮熟就可以了,不要煮的时间过长,鱼片会硬。
13/14. 锅里放油烧热,放入红辣椒与辣椒干花椒粒,用油烧香。
14/14. 烧的很热铲出,吱的一声倒再鱼的表面。