主料 | ||
五花肉200克 | 豆腐200克 | 豌豆150克 |
辅料 | ||
面酱约50克 | 色拉油2大勺约25毫升 | 粉2大勺约10克 |
清水20毫升 | 料酒4大勺约50毫升 | 玫瑰露酒1大勺约10毫升 |
白糖2茶匙 | 花椒粉1/5茶匙 | 白胡椒1/4茶匙 |
豆瓣酱2大勺约10克 | 花椒15颗 | 桂皮1块 |
大料2颗 | 葱段若干 | 姜片若干 |
1/11. 瘦五花肉切成10-12cm宽的薄片,可以先冷冻下,这样好切。
2/11. 将面酱用料酒挑开,玫瑰露酒1大勺约10ml(没有可以不加)、白糖2茶匙、白胡椒1/4茶匙、花椒粉1/5茶匙、花椒、大料、桂皮、搅拌均匀后、腌制30分钟或更久。
3/11. 腌制肉的时候,将豆腐放入冷水中,加入1茶匙盐,冷水烧到水刚刚起泡,就将豆腐捞出,控水。这样可以去除豆腥味,而且让豆腐不碎。
4/11. 在腌制好的肉中加入2大勺郫县豆瓣,不吃辣可以不放或少放。搅拌均匀后,再加入色拉油2大勺,葱3段、姜6片。腌制10分钟左右。
5/11. 肉中加入淀粉2大勺搅拌均匀后、再加入清水2大勺,水不能加多了。
6/11. 腌制好的肉,色彩很亮泽,看不到淀粉浆就对了。
7/11. 将豆腐切成薄片,改成肉皮大小,小心不要弄碎了
8/11. 肉皮朝下,一片肉、一片豆腐,交替码放,都码在深碗中。码放好之后,将葱段、姜片、桂皮、大料、花椒都放在表面,便于等下挑出。
9/11. 蒸锅,上热气后,碗上扣一个盘子,大火蒸1小时30分钟。
10/11. 蒸好之后,将肉汤滤出,备用。挑干净葱姜、花椒、大料和桂皮。扣在盘中,周围码放配菜,我用的是豌豆尖。
11/11. 将过滤出的肉汤烧热,加水淀粉勾芡,汤汁浓稠后,淋在肉上即可。