主料 | ||
中筋面粉200克 | 黑芝麻15克 | 干酵母1克 |
辅料 | ||
盐3克 | 水140克 |
1/9. 准备所有原料(如果天气很热,就用冰水,因为一发时间比较长,避免发酵太快)
2/9. 混合所有材料之后静置30分钟。
3/9. 第一次折叠面团,折叠手法为抻起面团一边,然后拉起向中心折叠,将四个边都折向中心,为完成一次折叠。每隔40分钟折叠一次,共计4次。(折叠的过程面团完成第一次室温发酵,体积增大)。
4/9. 最后一次折叠完成后,将面团静置20分钟。然后分割成两等份,滚圆,继续静置20分钟。
5/9. 取一个面团,轻轻压扁(不要过度排气),将上下两端向中心折叠,用手指压紧,然后再次对折,将接缝处用手指压紧。
6/9. 将压好的面团搓成长棍型,在法棍整形模上垫烤纸,将面团移至模上,进行二次发酵,体积增大一倍。
7/9. 将发酵好的面团连同烤纸一起移动到烤盘上,撒粉、割包。
8/9. 海尔嫩烤箱 250°预热,将烤盘放进烤箱中下层,用嫩烤(蒸汽+烘烤)模式 250°烤制6分钟。
9/9. 转220°上下火继续烤制20分钟。