干锅鸡杂

1/13. 准备鸡杂（鸡心，鸡肝，鸡肫）一斤，莴笋一个，胡萝卜一个，蒜苗4根。

2/13. 鸡杂洗净切片，莴笋，胡萝卜洗净切条。

3/13. 锅中烧开水把莴笋和胡萝卜焯烫一下过凉备用。

4/13. 鸡杂加入料酒，胡椒粉，糖，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。

5/13. 蒜苗切段，葱姜蒜，辣椒，泡椒，泡姜，郫县豆瓣和火锅底料全部准备好。

6/13. 炒锅倒油倒入莴笋和胡萝卜过油盛出，放在干锅底部。

7/13. 再把鸡杂倒入翻炒至变色盛出备用。

8/13. 把锅中的底油倒掉，锅洗净重新倒油，爆香葱姜蒜，泡椒，辣椒。

9/13. 加入郫县豆瓣和火锅底料炒出红油。

10/13. 倒入鸡杂。

11/13. 加生抽，糖翻炒均匀。

12/13. 倒入蒜苗炒均匀。