干炸响铃

1/14. 材料有：泗乡豆腐皮，猪肉末，鸡蛋黄一只

2/14. 首先将猪肉末加盐，鸡精，料酒和适量蛋黄拌匀待用

3/14. 将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下，然后开始包

4/14. 将豆腐皮四边用刀切掉，修成方形

5/14. 然后用手一张张把豆腐皮撕开来

6/14. 取两张豆腐皮，铺在墩头上

7/14. 然后抹上少许肉末（豆腐皮铺的时候是底部一张靠前，上面一张靠后的哟，请看图，肉末抹的不能太多，现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末，而是直接用豆腐皮卷，就是为了保证松脆的口感）

8/14. 抹上肉末后，然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去

9/14. 然后将豆腐皮卷起来，收口处抹上蛋黄液

10/14. 一份5卷

11/14. 然后切成3.5厘米左右的段

12/14. 起油锅，烧至3.5成热（油温30度是一成）

13/14. 然后将响铃放入，用小火慢慢的炸，一边炸一边用勺子不停的翻动，淋油