干炸响铃

难度简单
口味咸鲜
工艺炸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
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炸响铃是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为响铃。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。炸响铃也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的豆腐皮，北方也称之为油豆皮，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！
今天开篇就制作这道干炸响铃，其做法非常简单，具体制作如下；

主料
猪肉末50克
辅料
泗乡油豆皮4张	盐2克	白糖3克
味精2克	绍酒10克	白胡椒粉少许
烹调油适量	配花椒盐适量

干炸响铃的做法，共9个步骤

1/9. 肉馅里放入葱姜末。

2/9. 用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。

3/9. 调好味大力搅拌均匀。

4/9. 把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。

5/9. 把油皮卷起成卷。

6/9. 油温四成热下入豆卷。

7/9. 用中小火慢炸至酥脆。

8/9. 期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。

9/9. 配以花椒盐同上。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

响铃特点；颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。
温馨提示；
1、响铃在卷的时候，不要卷的太紧，这样，在炸的时候可便于渗透；
2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透，炸的使里外全酥才行，如油温过高，外糊里疲就不好吃了。
3、肉馅不可过多，越少越好，50克肉馅可卷四条即可。
大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬，但口感和味道却非常的好，是绝佳的下酒小菜，供朋友们参考！

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