主料 | ||
草鱼(或鳙鱼)1条 | 生姜1小块 | 小葱几根 |
花椒适量 | 干辣椒适量 | |
辅料 | ||
黑胡椒粉适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
料酒适量 | 醋少许 | 白糖适量 |
盐少许 |
1/10. 草鱼或鳙鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块。
2/10. 接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段。
3/10. 抓匀后开始腌制。
4/10. 鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。
5/10. 腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分。
6/10. 接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎。
7/10. 直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅。
8/10. 另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段。
9/10. 倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味。
10/10. 加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了。