主料 | ||
牛腱2~3块 | ||
辅料 | ||
盐少许 | 鸡精适量 | 料酒3两 |
小葱4~5根 | 生姜1块 | 八角2个 |
桂皮一小块 | 干辣椒5~6个 | 香叶3~4片 |
花椒1勺 | 白蔻5~6个 | 陈皮1块 |
老抽适量 | 生抽适量 | 白砂糖2勺 |
1/8. 新鲜牛腱买来洗净,表面肥油用刀剔除。
2/8. 牛腱上扎上些许小孔,放入冷水锅中,煮沸去除血沫及杂质(也可切成两段,我是要保持牛腱完整)
3/8. 备齐卤料。
4/8. 炒锅中倒入少量色拉油将卤料放入锅中翻炒出香味。
5/8. 煮锅中倒入清水煮沸,放入煸炒好了卤料,放入汆水过的牛腱,倒入少量老抽(主要是上色)适量生抽(可多些,入味),适量料酒,白砂糖,鸡精,盐少许。中火煮45~50分钟(不要超过1个小时,否则牛肉过烂就没弹性了,当然喜欢软口的也可。)
6/8. 煮45分钟后,不要打开锅盖,让其自然冷却。这样可让牛腱更好的吸入卤汁。
7/8. 待冷却后,取出牛腱放入食品盒,倒入卤汁。将其冷藏,冷藏2~3小时之后可随时取出切片食用。
8/8. 子曰:食不厌精,脍不厌细。酱肉之技,似合其道,端得不可小觑。配以洋葱、香菜,黄瓜丝,调以卤汁、辣油,下酒佳品。