主料 | ||
猪皮100克 | 香料适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 南美虾仁4只 | 鸡精适量 |
1/16. 一煮:去血水。冷水煮熟十分钟,捞出拨猪毛
2/16. 把皮内的猪肥肉去掉
3/16. 二煮:姜,花椒,料酒加入煮,去异味。
4/16. 捞出,再次去异味,刮掉表皮浮油,再次清理内里的肥油
5/16. 把猪皮再次用温水清洗,切成小粒
6/16. 三煮:加入八角,花椒,大葱,姜片,陈皮,香叶与猪皮粒一起入高压锅20分钟,加水的量为皮粒的2倍
7/16. 又浓又稠的猪皮冻熬出来了,捞出香料扔掉
8/16. 虾仁背上开一刀,抽出虾线,入盐及料酒腌制10分钟后入锅蒸熟
9/16. 鸡蛋壳是以前做鸡蛋时留下的,顶上开个口将鸡蛋鲐出后,蛋壳洗净备用,将熟虾仁放入这些蛋壳内。
10/16. 再倒入已经放了盐,鸡精的皮冻
11/16. 入冰箱,很快就凝结成型了
12/16. 容器里铺上青菜
13/16. 将蛋壳小心剥去
14/16. 漂亮的,带有一丝文艺色彩的朦胧派虾仁皮冻就这样诞生了
15/16. 有点不忍心下口,多角度拍几张图纪念一下
16/16. 虾仁又脆又弹牙,皮冻软软糯糯。