主料 | ||
黄鳝500克 | 榨菜适量 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 生抽2勺匙 | 老抽2勺匙 |
蚝油1勺匙 | 白糖1大勺 | 史云生高汤一袋 |
胡椒粉适量 | 麻油适量 | 味精一点点 |
陈醋适量 |
1/6. 黄鳝处理宰杀划刀去骨,切成小段。在水中加入姜片、料酒、陈醋。烧开后将鳝段放入焯熟捞出备用。(加入陈醋就是为了去除黄鳝的黏液和腥味)
2/6. 锅中热油,下入蒜末、姜片爆香,放入鳝段翻炒,加入史云生高汤、料酒、生抽、老抽。
3/6. 再加1大勺白糖、1小勺蚝油。
4/6. 然后加入榨菜、芡汁勾芡快速翻炒,关火盛入碗中。
5/6. 在中间用勺压出一个小窝,放入蒜末葱末,淋入麻油和胡椒粉。
6/6. 另取一锅,一半油入锅烧至九成热,将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上面。