响油鳝糊

1/9. 葱切成葱花、姜、蒜均切成末；

2/9. 新鲜鳝鱼去骨洗净切丝，将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干；

3/9. 加热炒锅，放入适量食用油，爆香葱花、姜末、蒜末；（此处不用完准备的葱花和蒜末）

4/9. 闻到香味后，下鳝丝翻炒片刻，下黄酒爆香；

5/9. 调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒；

6/9. 加少量水淀粉勾芡再适当翻炒；

7/9. 翻炒均匀后装盆，在鳝丝面上稍压出个小窝；

8/9. 将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝；