主料 | ||
鳝鱼适量 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
食用油适量 | 香油适量 | 黄酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 白糖适量 |
白胡椒粉适量 | 水淀粉适量 |
1/9. 葱切成葱花、姜、蒜均切成末;
2/9. 新鲜鳝鱼去骨洗净切丝,将鳝丝放入滚水里焯一下捞出沥干;
3/9. 加热炒锅,放入适量食用油,爆香葱花、姜末、蒜末;(此处不用完准备的葱花和蒜末)
4/9. 闻到香味后,下鳝丝翻炒片刻,下黄酒爆香;
5/9. 调入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉继续适当翻炒;
6/9. 加少量水淀粉勾芡再适当翻炒;
7/9. 翻炒均匀后装盆,在鳝丝面上稍压出个小窝;
8/9. 将葱花、蒜末、白胡椒粉放入小窝;
9/9. 少许油(香油+食用油,一汤匙即可)烧热淋在鳝糊上。