广式五仁月饼

1/23. 1 杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）

2/23. 干果切好后都纳入一盆

3/23. 加入葡萄干碎、圣女果干碎

4/23. 倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀

5/23. 倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀

6/23. 用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了（这个和到软硬合适就行，不一定糕粉都加里）

7/23. 转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀

8/23. 面粉和奶粉拌匀，筛入盆里

9/23. 先用筷子拌匀，然后揉成面团，用保鲜膜包好，醒2到3个小时

10/23. 把饼皮和馅按3：7的比例分好，这个是50克的月饼，那皮就是15克，馅35克

11/23. 取一块饼皮面按扁捏薄成圆形，放一个馅

12/23. 放在虎口位置，一边转动一边往上推饼皮，要两只手操作呦

13/23. 合拢成圆形

14/23. 月饼模具里撒些干粉，再轻轻磕出，圆形坯放到模具里（收口的一边在外侧）

15/23. 压成月饼型

16/23. 压出的月饼

17/23. 随做随码在铺了锡纸的烤盘上，中留些空隙

18/23. 205度预热烤箱，月饼坯入烤箱前要喷水

19/23. 烤箱中层，200度烤制，20分钟左右

20/23. 烤五分钟定型的时候取出，表面刷薄薄一层蛋黄水，再入烤箱接着烤

21/23. 烤好的月饼。这个时候的月饼饼皮很硬，要放3—4天，回油变软、变油润才能吃

22/23. 回油后的月饼