主料 | ||
莲子120克 | 白芸豆80克 | 橘子汁280克 |
糖渍橙皮30克 | 白糖80克 | 葡萄籽油50克 |
辅料 | ||
面粉100克 | 转化糖浆75克 | 花生油25克 |
枧水1克 |
1/18. 白芸豆要选大个的,这种芸豆搭配莲子做出来的馅,口感会更好,比单纯用莲子还要好一些,提前一晚就要用水泡上,让芸豆泡开后好煮熟
2/18. 莲子提前2小时用水浸泡
3/18. 放压力锅中,上汽后煮10分钟。这样豆子会很软烂。煮好后过滤掉汤汁备用
4/18. 橘子切两半
5/18. 用这种简易的榨汁机挤出果汁,榨汁随便用自己可以用的工具,反正炸成汁是目的。
6/18. 炸好的橘子汁
7/18. 把过滤出来的莲子芸豆放入破壁机中,橘子汁和橙皮丝也放入
8/18. 用酱料档搅拌成细腻的糊
9/18. 把搅打好的糊倒入锅中,分3--4次加入葡萄籽油
10/18. 炒到馅料干时加入白糖
11/18. 继续翻炒,晚上炒的拍照容易失色
12/18. 白天用的时候特意放到不粘锅中炒了一下,给大家看这个馅炒到是状态,要比较干,成团后要不变形,这样做成的月饼成型才漂亮
13/18. 将转化糖浆,枧水,油倒入盆里充分搅拌到完全融合为一体
14/18. 加入面粉和成团,饧1小时以上,我一次做的多,面也和的多。
15/18. 把馅料分成80克的剂子,面团分成20克的剂子。如果不能包太薄的皮的,可以适当增加面皮的用量,也没有关系的
16/18. 包好成型,烤之前喷水防止开裂
17/18. 烤箱190度预热5分钟,然后入烤箱烤5--7分钟,拿出来刷一层蛋液。我因为忙着做,蛋液是我老公刷的,笨手笨脚的煎至是给月饼毁容啊,但考虑到他积极帮忙,我只是给他鼓励。
18/18. 刷完蛋液继续烤15分钟即可。就是蛋液刷的不均匀,让月饼看起来不漂亮了,亲们刷蛋液时一定要细心刷哦,不要让漂亮的月饼因最后一步而毁了容哦。
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