主料 | ||
葵花籽仁(馅)60克 | 腰果(馅)40克 | 花生仁(馅)60克 |
辅料 | ||
中筋面粉(饼皮)100克 | 奶粉(饼皮)5克 | 枧水(饼皮)1克 |
花生油(饼皮)25克 | 蛋黄(表面刷液)一个 | 转化糖(饼皮)75克 |
核桃仁(馅)40克 | 白芝麻(馅)40克 | 冬瓜糖(馅)40克 |
葡萄干(馅)40克 | 玫瑰糖(馅)20克 | 细砂糖(馅)80克 |
凉开水(馅)80克 | 熟糯米粉(馅)110克 | 花生油(馅)30毫升 |
1/22. 首先我们来做伍仁馅,准备好所有的材料。
2/22. 把,腰果,核桃仁,花生,芝麻,葵花籽仁,全都送入ACA烤箱中烤好,我烤的温度是上160度,下140度,十分钟左右,我的下火比较高所以一般我都调得低,(每个人的烤箱温度不一样,所以烤的温度和时间都不一样,给出的温度和时间只供参考,具体还得按自己的烤箱来确定,烤的时候注意观察,并随时取出查看,不同的干果需要的时间不一样,所以勿必分开来烤。)
3/22. 烤好的干果称出自己需要的重量,冬瓜糖和葡萄干切成小丁。用ACA的小称称出需要的白糖,还有花生油(花生油的用量没有特定,具体我们后面会说到,准备好熟糯米粉)
4/22. 把所有准备好的干果用家用打碎机打碎、然后将干果碎,葡萄干,冬瓜糖全部放入盆子中混合均匀。倒入细砂糖、玫瑰糖、水,用筷子搅拌均匀后,加入熟糯米粉,然后慢慢的加入花生油揉成团,即成了伍仁馅。(在揉的时候要注意,花生油的用量根据实际情况可能会有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁馅软硬程度合适能团起来就行了,反之如果揉不成团,那么我们可能则需要多加入些花生油。根居实际情况而定。)
5/22. 团好的伍仁馅我们可以先放罢于一边。
6/22. 下面我们来做饼皮。把所要用到的材料用ACA的小称过称全称出需要的重量。
7/22. 将转化糖,枧水和花生油混合到一起。并用打蛋器打均匀。
8/22. 然后筛入面粉奶粉,并用刮刀拌均匀。
9/22. 拌好的面团。
10/22. 我们用保鲜膜把面团包起来,送入冰箱中冷藏醒发一小时左右。
11/22. 在面团醒发的过程中,我们可以来把伍仁馅分出来,称出自己要的重量,并搓成圆形备用。(我做了两种重量的,100克的我的馅是70克,50克的我的馅是35克。称出搓圆放好)
12/22. 饼皮醒发好后,取出饼皮称出重量,我先做的100克的,饼皮30克,馅70克,3:7的比例,如果是50克的那就是饼皮15克,馅35克。
13/22. 将搓圆的饼皮放掌手压扁,然后把馅放到皮上面。
14/22. 利用右手虎口,慢慢的向上推移,左手慢慢的转动,(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
15/22. 如图中所示。皮慢慢的向上推,直接到馅完全被包裹住为止。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
16/22. 包好的月饼,可以轻轻在搓圆一下。(由于包的方法都一样,我就没有拍下来,直接用了我另一个做月饼的菜谱的图了。)
17/22. 模具中撒些熟的糯米粉,用手捂住模具口晃一晃,使粉附在模具上,然后倒出多余的粉。
18/22. 将包好的月饼放入模具中。
19/22. 用模具压出自己喜欢的花纹。(可在烤盘中垫上油纸,直接压在烤盘中)
20/22. 压好的月饼,怎么样,看上去很漂亮吧。
21/22. 月饼在送入烤箱前,在月饼的上方喷些水。(由于忘记拍图,就采用了我之前另一炉月饼拍下的图)
22/22. 做好的月饼送入ACA烤箱,我的烤箱用的温度是上火175下火140 烤5分钟,拿出来稍冷却一会儿,刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中20分钟左右就OK了.(烤好的月饼,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,回油后的月饼色泽会更漂亮哦!)图中是已经烤好的月饼.
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