摊蛋烙饼卷

1/13. 头天晚上提前准备：将沸水冲入面粉中，快速搅匀，温度稍低后用手揉成面团，待凉后装入保鲜袋，放冰箱冷藏室一晚；将鸡蛋打散，小葱切碎放入，混合均匀备用；

2/13. 将面团揉成长条，分割成约6个28克左右的小剂子；

3/13. 分别擀成薄薄的圆形面片；

4/13. 平底锅烧热，将面片放入，中火烙约5秒钟，底部刚变色时翻面；

5/13. 翻面后转小火，在饼皮上倒上蛋液，用木铲轻轻摊平；

6/13. 待蛋液刚凝固，再次翻面，稍微一烙，即可出锅；

7/13. 在面皮上刷上一层蒜泥辣酱或甜面酱；

8/13. 红米放入搅拌机打成细粉，多打几次，过筛备用；

9/13. 将红米粉加入100克水搅匀成生浆；

10/13. 锅内倒入650克水煮开，倒入生浆，加入冰糖，再煮沸后转小火，不断搅动，煮5分钟左右；

11/13. 待黑迷糊开始变稠时，淋入打散的蛋液，稍搅动，关火；

12/13. 红米糊做好；