主料 | ||
鲜虾仁250克 | 熟花生米60克 | |
辅料 | ||
大葱1/4根 | 姜3片 | 干红椒6个 |
蛋清1/2个 | 花椒10粒左右 | 盐1/4小勺 |
料酒1/2勺+2勺 | 郫县豆瓣1勺 | 生抽2勺 |
醋3勺 | 白糖3勺 | 水淀粉1勺+3勺 |
1/11. 所有材料洗净,大葱切节,姜蒜切片,干红椒切节;
2/11. 鲜虾去头壳后背部开刀去虾线,加入盐、1/2勺料酒、蛋清和1勺水淀粉抓匀,腌制15分钟;
3/11. 花生米用油炸熟备用;
4/11. 将2勺生抽、2勺料酒、3勺醋、3勺白糖、3勺水淀粉调成料汁备用;
5/11. 炒锅内放适量食用油烧至5成热,下虾仁用筷子不断搅拌滑熟变色,捞出滤油;
6/11. 锅内留底油,下干红椒和花椒煸香;
7/11. 加入豆瓣煸香;
8/11. 再加入葱姜蒜煸香;
9/11. 倒入虾仁翻炒几下;
10/11. 将第4个步骤中的料汁倒入锅中,翻炒,放入熟花生米翻炒几下关火;
11/11. 盛出;