主料 | ||
(主面团)全蛋液40克 | ||
辅料 | ||
(冷藏液种)高筋面粉75克 | (冷藏液种)水75克 | (冷藏液种)酵母0.5克 |
(主面团)高筋面粉175克 | (主面团)牛奶52克 | (主面团)糖25克 |
(主面团)盐2克 | (主面团)酵母2克 | (主面团)黄油25克 |
1/13. 先做冷藏液种:酵母用75克温水化开,加75克高粉,用筷子搅拌均匀。室温发酵1小时再放入冰箱冷藏发酵至少17小时,这是冷藏17小时的液种。
2/13. 把冷藏的液种放入面包机里,再加入(主面团)除黄油以外的其它材料一起混合揉出厚膜,然后再加入黄油。
3/13. 揉至完全阶段,揉好的面团在面包机里进行基础发酵(盖上保鲜膜或湿毛巾)。
4/13. 紫薯洗净,去皮蒸熟,压成泥,根据自己口味加糖和炼乳拌均备用。
5/13. 面团发酵至原来的2到2.5倍大。
6/13. 将发酵好的面团取出排气,盖保鲜膜松驰10分钟。
7/13. 把松驰好的面团擀成长方形。
8/13. 在面片上涂抹三分之二的紫薯泥(留三分之一不抹),把没涂抹的那三分之一折叠,再折叠。
9/13. 把折叠好的面片象刚才一样再折叠一次,松驰10分钟。
10/13. 松驰好的面片再擀成长方形,等份切开,头不要切断。
11/13. 编成辫子形状,放入模具二次发酵。
12/13. 发到模具8、9分满时,表面刷蛋液。放入预热好的烤箱,180度,考烤35分钟。
13/13. 烤好后,立刻脱模。