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草莓马卡龙

草莓马卡龙

万山红02

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这期活动主题是情定今生。这么浪漫又富有情感的主题,怎么少的了那甜甜蜜蜜的充满浪漫色彩的马卡龙哪!这个来自浪漫之都的法式马卡龙,香甜的味道让人无法抗拒,就像那火热的爱情一样,让人没有抵抗力。所以我就做了这个符合主题的马卡龙,而且是草莓味道的,淡淡的粉色让马卡龙 的浪漫色彩更抓你的心!说不定你今生的爱情就由它而生,由它而定的哦!
主料
超细杏仁粉50克纯糖粉70克老化蛋白40克
红曲粉4克糖粉20克
辅料
草莓酱40克白巧克力100克淡奶油100克
草莓粉10克

草莓马卡龙的做法,共23个步骤

草莓马卡龙的做法图解1

1/23. 杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉,不用再研磨,如果颗粒粗的话,要和糖粉一起再研磨一下

草莓马卡龙的做法图解2

2/23. 混合均匀后过筛备用

草莓马卡龙的做法图解3

3/23. 老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3,继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉,然后转高速搅打2分钟左右,转中速搅打约2分钟,然后低速搅打约1分钟左右

草莓马卡龙的做法图解4

4/23. 把蛋白搅打到接近硬性发泡,刚刚有直直的三角就可以了,也不要打发过度了

草莓马卡龙的做法图解5

5/23. 搅打好的蛋白要很细腻,才是成功的

草莓马卡龙的做法图解6

6/23. 把过筛的粉类分两次加入蛋白中

草莓马卡龙的做法图解7

7/23. 用翻拌的手法拌均匀

草莓马卡龙的做法图解8

8/23. 不断检查,能成飘带般落下即可

草莓马卡龙的做法图解9

9/23. 装入裱花袋

草莓马卡龙的做法图解10

10/23. 挤到铺了硅胶垫的烤盘中

草莓马卡龙的做法图解11

11/23. 震几下烤盘,震出气泡,有气泡的地方用牙签挑破

草莓马卡龙的做法图解12

12/23. 放置阴凉通风处晾皮,直到用手摸不再沾手,有一层硬壳,我用了30分钟左右,北方比较干燥,潮湿的地区晾的时间会久一点

草莓马卡龙的做法图解13

13/23. 烤箱提前半小时就要预热到160度,而且最好是开着热风循环,这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了,稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中,下面插一个烤盘

草莓马卡龙的做法图解14

14/23. 烤到马卡龙起裙边时,抽出下面的烤盘,温度调至140度烤5分钟

草莓马卡龙的做法图解15

15/23. 为了防止上色,可以在上面插一根烤盘,或者加盖锡纸,继续140度烤5分钟

草莓马卡龙的做法图解16

16/23. 马卡龙烤好后移到网架上晾凉,然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊

草莓马卡龙的做法图解17

17/23. 马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱,冰箱拿出来时都成块了,晾至室温,加入淡奶油煮开

草莓马卡龙的做法图解18

18/23. 充分搅拌均匀

草莓马卡龙的做法图解19

19/23. 煮开后离火,加入白巧克力,用草莓酱盖住巧克力半分钟,然后充分搅拌,让巧克力融化

草莓马卡龙的做法图解20

20/23. 融化后加入草莓粉再增色增味

草莓马卡龙的做法图解21

21/23. 充分搅拌均匀,装入裱花袋,冰箱冷藏半小时

草莓马卡龙的做法图解22

22/23. 马卡龙晾凉后,把大小一致的分成对,然后挤上馅,再盖上一个就完工啦

草莓马卡龙的做法图解23

23/23. 做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天,味道更佳,但也不要超过三天哦,否则口感味道都会损失的。

小窍门

马卡龙做起来难度很大,我经历了4次失败才摸到了一点窍门,把注意事项给亲们说一下,想做的多多注意,好提高成功率。
1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛,最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。
2、冷藏的蛋一定要放到常温再用,否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里,盖上保鲜膜,保鲜膜上扎孔,陈放1--2天,让蛋清的水分流失一部分,这样更好用,也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉,或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白,现在为了省时间,常常加蛋白粉,蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉,不是我们保健吃的那种。某宝有卖。
3、蛋白的打发要到位,但也不能过度。
4、拌蛋白和粉类时翻拌的手法要注意,即要拌均匀,又不能过度,否则会消泡,导致马卡龙失败。
5、挤好的马卡龙一定要震几下,把气泡震出,同时有助于马卡龙成型。
6、晾皮时一定要晾到不粘手,出硬壳,否则会裂的。
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营养信息

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  • 草莓马卡龙热量94 千卡
  • 脂肪0 克
  • 蛋白质32.89 克
  • 碳水化合物165.56 克
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