主料 | ||
超细杏仁粉50克 | 纯糖粉70克 | 老化蛋白40克 |
红曲粉4克 | 糖粉20克 | |
辅料 | ||
草莓酱40克 | 白巧克力100克 | 淡奶油100克 |
草莓粉10克 |
1/23. 杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉,不用再研磨,如果颗粒粗的话,要和糖粉一起再研磨一下
2/23. 混合均匀后过筛备用
3/23. 老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3,继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉,然后转高速搅打2分钟左右,转中速搅打约2分钟,然后低速搅打约1分钟左右
4/23. 把蛋白搅打到接近硬性发泡,刚刚有直直的三角就可以了,也不要打发过度了
5/23. 搅打好的蛋白要很细腻,才是成功的
6/23. 把过筛的粉类分两次加入蛋白中
7/23. 用翻拌的手法拌均匀
8/23. 不断检查,能成飘带般落下即可
9/23. 装入裱花袋
10/23. 挤到铺了硅胶垫的烤盘中
11/23. 震几下烤盘,震出气泡,有气泡的地方用牙签挑破
12/23. 放置阴凉通风处晾皮,直到用手摸不再沾手,有一层硬壳,我用了30分钟左右,北方比较干燥,潮湿的地区晾的时间会久一点
13/23. 烤箱提前半小时就要预热到160度,而且最好是开着热风循环,这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了,稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中,下面插一个烤盘
14/23. 烤到马卡龙起裙边时,抽出下面的烤盘,温度调至140度烤5分钟
15/23. 为了防止上色,可以在上面插一根烤盘,或者加盖锡纸,继续140度烤5分钟
16/23. 马卡龙烤好后移到网架上晾凉,然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊
17/23. 马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱,冰箱拿出来时都成块了,晾至室温,加入淡奶油煮开
18/23. 充分搅拌均匀
19/23. 煮开后离火,加入白巧克力,用草莓酱盖住巧克力半分钟,然后充分搅拌,让巧克力融化
20/23. 融化后加入草莓粉再增色增味
21/23. 充分搅拌均匀,装入裱花袋,冰箱冷藏半小时
22/23. 马卡龙晾凉后,把大小一致的分成对,然后挤上馅,再盖上一个就完工啦
23/23. 做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天,味道更佳,但也不要超过三天哦,否则口感味道都会损失的。
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