主料 | ||
杏仁粉60克 | 覆盆子果粉15克 | |
辅料 | ||
糖分60克 | 细砂糖10 | 蛋白一17克 |
蛋白粉1克 | 蛋白二25克 | 水16克 |
食用色素适量 | 软化黄油100克 | 淡奶油100克 |
白糖5克 |
1/13. 步骤一;60杏仁粉加60糖粉混合,中间挖洞倒入17克蛋清,盖上杏仁粉和糖粉混合物。步骤二;取一盆打发蛋白霜,取25克蛋清,分三次倒入10克细砂糖加1克蛋白粉的混合物。中高速打到硬挺的大弯钩。
2/13. 步骤三;煮糖水,55克细砂糖加16克水,煮到120℃,分多次均匀的倒入步骤二。全程高速打至大扫把状态。步骤四,把步骤一的食材加色素均匀混合到湿润状态。
3/13. 步骤四混合步骤三,分三次前两次可以压拌切拌。
4/13. 混合状态,第一次混合,到提起抹刀,面糊呈现一尺长滴落。第二次混合,提起抹到,面糊滴落,层叠个三四层。第三次翻拌,要轻揉,J状态翻拌。提起抹抹刀,面糊层叠5层不间断。
5/13. 装入裱花,选三能7065号裱花嘴。
6/13. 挤出草莓状态。
7/13. 也可以挤出心形,美美哒,这些装饰在蛋糕上都会非常漂亮的。
8/13. 烘烤,实际温度不能低于165℃。11分钟左右。一般裙边回落一半就差不多了。
9/13. 用食用色素笔,点上草莓仔的状态。
10/13. 草莓的叶子,我是用,融化白巧克力兑绿色食用色素混合,半温状态下画上。
11/13. 成品怎么样。
12/13. 中间的奶油霜很简单100克软化的黄油加85克淡奶油加5克糖加15克覆盆子果粉混合。用电动打蛋器打至顺滑。
13/13. 棒棒糖吗,就用彩色吸管,剪成两半,直接插入马卡龙夹陷中间,冷藏定型。