主料 | ||
鸡蛋(中种)40克 | 培根(表面用)3块 | 鸡蛋液(表面用)20克 |
辅料 | ||
高筋粉(中种)175克 | 酵母(中种)3克 | 牛奶(中种)75克 |
盐(中种)2克 | 高筋粉(主面团)75克 | 细砂糖(主面团)35克 |
淡奶油(主面团)55克 | 盐(主面团)1克 | 黄油(主面团)20克 |
香葱(表面用)5克 | 沙拉酱(表面用)20克 |
1/15. 先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。注意,盐放在面包机的角落里,面粉中间挖个洞,倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2/15. 将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
3/15. 冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
4/15. 将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种启动一个和面功能。
5/15. 和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
6/15. 揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜,揉面完成。
7/15. 将面包机内面团揉圆,放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。进行二发。
8/15. 面团发酵至2-2.5倍大时即可以。
9/15. 将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
10/15. 将排气后的面团分成六份。揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
11/15. 将松弛好的面团揉成椭圆形,按扁在烤盘上。盖上保鲜膜,进行二次发酵。此时可以准备表面材料,将培根一片切成两片。香葱切碎。沙拉酱装入一次性裱花袋,将口子剪小一点。鸡蛋液滴入几滴牛奶搅匀。这个过程忘记拍了。
12/15. 面团发酵至原先的两倍大时发酵完成,此时可以预热烤箱180度。在面包表面刷上蛋液。
13/15. 在刷好蛋液的面包胚上放上半片培根。在培根上面来回的挤上沙拉酱。
14/15. 再撒上葱花。把剩下的面包胚用同样的方法制作。制作好的面包胚放入烤箱中层上下火180度25分钟。面包表面上色满意可以盖上锡纸。
15/15. 烤好的面包立刻取出,放烤网上晾凉。晾凉后的面包密封保存 ,并尽快吃完。