主料 | ||
面粉适量100克 | 酵母2克 | 馒头改良剂3克 |
温水70克 | ||
辅料 | ||
葱花1段 | 花椒盐10克 | 食用油2勺 |
1/5. 酵母和馒头改良剂少许放40度温水搅拌,静置五分钟,用静置好的水和面五分钟,盖盖发酵,夏天30-40分钟面团即可变为二倍大。
2/5. 取一段面擀成片状,刷油和花椒盐再撒葱花。
3/5. 将面饼叠四次,切段,两段重叠像炸油条一样,用筷子在中间压一下,两头拉伸,两手相反方向卷起并封口捏合。
4/5. 静置在蒸锅中十五分钟,花卷变大差不多两倍,这个二次发酵很重要。
5/5. 开火冷水大火蒸十分钟,关火虚蒸三分钟即可。