主料 | ||
鸡蛋一枚 | 莴笋叶适量 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 醋适量 | 盐适量 |
淀粉适量 | 香油适量 |
1/7. 鸡蛋一枚打散,三分之一调羹料酒、三分之一调羹水,数滴醋打匀备用。(入料酒可以去蛋腥,入醋和水可以使鸡蛋更嫩,但不可多加。)一小碗水淀粉备用。
2/7. 莴笋叶浸泡洗净,锅中入水,入半茶匙盐和数滴油,莴笋叶入开水焯水数十秒。(在水中入油和盐可以保持蔬菜翠绿,不会因为焯水变黑。)
3/7. 焯过水的莴笋叶捞出立刻放入凉水中浸泡。(入凉水浸泡也可保持蔬菜的翠绿。)
4/7. 莴笋叶沥干水分,切丁备用。
5/7. 锅中重新入水,水开后将水淀粉搅匀缓缓分散倒入,一边搅拌,一边等待再次开锅。(水淀粉遇热后成为胶状,可以增加汤的浮力,很容易打出蛋花并漂浮在汤表面。还有童鞋是在鸡蛋中加入水淀粉搅匀,这个方法没有试过,不知道效果如何。)
6/7. 水开后将鸡蛋液缓缓倒入锅中,最好是绕着圈倒入,也可以用两根筷子挡住碗边儿,让鸡蛋液顺筷子流下,更容易掌握。
7/7. 下入莴笋叶,关火调入盐和香油起锅。