主料 | ||
蛋白33克 | 杏仁粉45克 | 糖粉45克 |
细砂糖30克 | 食用色素适量 |
1/19. 准备好所有的材料......称出所需重量..
2/19. 杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下,以便更加细腻。
3/19. 搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....
4/19. 过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....
5/19. 蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖....
6/19. 蛋白打到至偏硬性发泡....
7/19. 分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....
8/19. 翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入)
9/19. 我这次做了两种色。
10/19. 装入一次性裱花袋,前端装入小口圆形的裱花嘴,垂直挤在马卡龙垫上.(这里要和大家说一下,挤的时候尽量挤一样大小.而且尽量不要接触到模具外的那个圆圈.就把中间的小圆圈挤满就好了.它会自己慢慢的散开出去.)
11/19. 放进烤箱,选择发酵档,30分钟左右。记住一定打开烤箱门。(因为忘记拍图。所以用了另一次烤的图)
12/19. 结皮的马卡龙用手指轻轻按一下,表面明显结皮,有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175 ..下火150预热...
13/19. 预热后改上火150度,下火125度.烤盘放中层
14/19. 一定要记得守在烤箱前观察...一分钟左右可以看到裙边开始小小的出现....
15/19. 两分钟后裙边越来越大....
16/19. 三四分钟的时候...裙边已经非常大了....这个时候差不多定形了.我们就可以立刻将温度改为上火110度,下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。
17/19. 非常漂亮的马卡龙出炉.....往出拿时不小心压扁了一个.....
18/19. 压坏的拿掉....再来一张吧....
19/19. 又做了些绿色的和粉色的。。也是同样的方法,就不在一一说明了。
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