乳酪面包

难度高级
口味奶香
工艺烤
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具电烤箱

ANNA厨日志

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最近乳酪面包触动了很多人的味蕾，大家都觉得这款朴素的面包很不错，没有糖果肉松的点缀，质朴的面包+奶油组合，味道更直接，更动人。

主料
高筋面包粉（中种）500克	高筋面包粉（中种）500克
辅料
细砂糖（中种）15克	干酵母（中种）3克	牛奶（中种）160克
淡奶油（中种）140克	蛋白（中种）35克	黄油（中种）10克
蛋白（主面团）40克	细砂糖（主面团）75克	盐（主面团）6克
干酵母（主面团）2克	黄油（主面团）10克	奶油奶酪（奶油乳酪馅）200克
淡奶油（奶油乳酪馅）200克	糖粉（奶油乳酪馅）60克	装饰奶粉或细椰蓉（奶油乳酪馅）适量
奶油奶酪（奶油乳酪馅）200克	糖粉（奶油乳酪馅）60克

乳酪面包的做法，共11个步骤

1/11. 将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可

2/11. 放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小

3/11. 取出发酵好的中种面团，手撕成小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用中速搅拌

4/11. 按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放黄油，开始低速混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态

5/11. 取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵 30分钟

6/11. 将发酵好的面团取出排气称重，分成三小份（平均每个320克左右），放入六寸圆形蛋糕模具，入烤箱内二次发酵至接近模具边缘高度

7/11. 刷蛋液，放入预热好的烤箱，中下层，175度，20-25分钟取出

8/11. 脱模，切成四等份，晾凉备用

9/11. 奶油奶酪室温软化，加入糖粉用打蛋器打至顺滑

10/11. 淡奶油打至七分硬度，用刮刀与奶油奶酪轻轻混合，即成乳酪奶油馅

11/11. 在晾凉的面包内侧切两刀，加入乳酪奶油，并在侧面涂抹少许奶油，沾上奶粉或细椰蓉即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

小贴士
1.关于面团的完全扩展状态，是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜，用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜，面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态，可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。
2.若是没有面包机或是和面机可以参考网络教程手工揉面，掌握技巧也可以很快出膜。

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