主料 | ||
高筋面粉230克 | 低筋面粉50克 | 细砂糖35克 |
牛奶135克 | 鸡蛋34克 | 盐3克 |
酵母3克 | 黄油30克 | |
辅料 | ||
奶油奶酪180克 | 糖粉18克 | 鲜奶20克 |
奶粉30克 | 糖粉7克 |
1/17. 准备好所有材料
2/17. 把细砂糖、盐倒入厨师机配置的桶
3/17. 加入牛奶、鸡蛋液
4/17. 加入低筋面粉和高筋面粉
5/17. 插一下面粉小洞,倒入酵母
6/17. 然后用面粉埋起酵母
7/17. 开启厨师机3档搅动,和大概7分钟左右加入软化好的黄油,揉至面团出膜状态,大概15分钟
8/17. 把面团拿出,用保鲜膜封住碗口
9/17. 现在是冬天,一次发酵采用热水发酵法,烤箱底部放一盆热水,面团放在上层,关烤箱们发酵,关上烤箱门发酵至两倍大,大概1个小时零15分钟就能发酵好了,中途换了一次热水。夏天的话室温发酵就可以了
10/17. 测试面团是否发酵完毕方法:用手指沾一点面粉,插一个小洞,小洞不收缩不变形就发酵好了
11/17. 把面团揉几分钟排气,分成6份,盖上保鲜膜松弛15分钟左右
12/17. 松弛完毕后,把面团造型
13/17. 进行二次发酵,烤箱底部放一盆热水,关上烤箱门发酵半个小时左右,把面团发酵至2.5倍大
14/17. 烤箱预热170度,把发酵好的面团扫上鸡蛋液,放入烤箱,上下火烤17分钟左右。此时可以制作乳酪内馅:奶油乳酪隔热水打发,加入糖粉、牛奶打发均匀即可,然后放入冰箱冷藏20分钟
15/17. 面包出炉啦,用巧克力溶液画上小熊的眼睛和鼻子
16/17. 把面包切成四份,每份面包的中间用刀划两道口子,用抹刀涂上奶酪馅,面包表面也涂
17/17. 把奶粉和糖粉混合过筛在碟子里,把涂好奶酪馅的面包块放入奶粉碟中,两边沾上奶粉即可,表面也筛上奶粉