主料 | ||
面包粉300克 | 黑麦粉50克 | 蔓越莓干45克 |
花生酱120克 | 浓稠无糖酸奶120克 | |
辅料 | ||
红糖20克 | 有盐黄油20克 | 耐高糖即发干酵母5克 |
全脂牛奶80克 | 水120克 | 糖粉20克 |
1/13. 准备所有的材料,左图为面包所用材料,有图为馅料所用材料
2/13. 除蔓越莓干之外的面团所有材料放入面包机桶中,一个和面程序运行15分钟
3/13. 取出揉成团的面团,稍微按压后,放入蔓越莓干,揉匀~将蔓越莓干全部包入面团中
4/13. 收圆后的面团放入面包机桶中,进行一发,只是用这个容器
5/13. 面团发酵的空隙,制作馅料,酸奶、糖粉、花生酱搅拌在一起,搅匀就是乳酪馅料
6/13. 大约一个小时面团发酵到位,取出面团稍微按压,做2次三折叠,醒发20分钟,面团翻面擀开;注意要撒适量的手粉
7/13. 面团擀开成正方形,在一端放入馅料,卷起馅料压紧
8/13. 继续卷起,捏紧收口,2端稍微搓尖,弯成U形状;面团放入铺油布的烤盘中进行二发
9/13. 二发大约需要30分钟,面团表面筛面粉,用刀片划上刀口;放入预热200度的烤箱中,蒸汽烤模式烤5分钟,转为上下火烤15-20分钟
10/13. 到时取出面包,放烤架放凉,彻底放凉后切片即可
11/13. 成品图
12/13. 成品图
13/13. 成品图
此款面包没有放盐,只是用有盐黄油,再加上温度高,发酵非常快,没有蒸汽烤的模式烤箱,放入烤箱后需立即向烤箱内壁喷水,营造出水汽,成品表皮有酥脆的感觉。