爽口辣白菜

1/20. 这是已经腌后挤去水分的白菜片。做法是将新鲜的大白菜事先洗净，切成片，用盐抹匀，叠放在坛子里，放在阴凉处2天，腌出白菜里的水分。第三天取出白菜，洗净坛子，把腌过的白菜挤去水分。坛子用开水烫一下，空干水分备用。

2/20. 开始制作辣椒酱。在市场问老板买的专卖做辣白菜的辣椒面，看着搅得粒大一些。倒入适量热水，搅匀辣椒面，不用太稀。

3/20. 放入2勺食盐，因为腌过的白菜很咸了，所以辣椒面里放少量调味即可。

4/20. 3勺味精

5/20. 10勺白糖（我家勺子比较小……）白糖可以多放一些，味道更好，因为白菜发酵后偏酸。

6/20. 将调料和辣椒面拌匀

7/20. 将一头大蒜去皮洗净，剁成蒜末。

8/20. 生姜也剁成姜末

9/20. 一并放入辣椒面

10/20. 取一个苹果，去皮去核，也切成小粒

11/20. 放入辣椒面

12/20. 将所有材料拌匀

13/20. 取一个干净无水无油的盆，取适量腌好的大白菜，倒入两勺辣椒酱。

14/20. 用手拌匀，一定要带手套，否则辣椒会很辣手。我觉得用筷子拌不匀，且不能将辣椒酱挤进白菜中，用手拌匀，可以使辣白菜更入味。

15/20. 继续添加白菜和辣椒酱，一点点拌匀。

16/20. 最后拌出了一大盆

17/20. 家里还买了海白菜，一并用这种方式拌匀。

18/20. 拌好的海白菜放适量盐和味精调味。（家里如果有干豆腐，也可以用辣椒酱拌匀，味道比外面卖的朝鲜拌菜还好，干净健康～）

19/20. 将拌匀的辣白菜重新码入坛子，进行二次发酵。