主料 | ||
焙食尚原味面包粉200克 | 月饼粉50克 | 面团用细砂糖35克 |
酵母3克 | 鸡蛋液50克 | 牛奶120克 |
黄油20克 | ||
辅料 | ||
盐1克 | 奶油奶酪120克 | 奶酪用细砂糖20克 |
蛋糕渣20克 | 表面撒白芝麻少许 | 表面刷蛋液少许 |
1/22. 全部面包材料准备好
2/22. 入厨师机盆中,没有厨师机可以用面包机或者手揉
3/22. 启动程序,面团成形上劲儿后,加入软化的黄油,继续揉面
4/22. 待面团光滑,能扯出这种大片薄膜来,可停止揉面
5/22. 将面团收圆,放在盆中,蒙上保鲜膜,在温暖湿润处进行基础发酵;面团发酵时,可将奶油奶酪从冰箱中取出,室温下软化
6/22. 待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7/22. 将面团取出,置于揉面垫上,排气后称重,分成10等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟
8/22. 面团松弛时,将软化好的奶油奶酪加入细砂糖
9/22. 再加入少量蛋糕渣,这样是为了能让奶油奶酪在烤箱中加热时也能成团
10/22. 用刮刀将这些材料拌匀,成为奶油奶酪馅
11/22. 取一个松弛好的小面团,擀成小圆饼,上面放适量的奶油奶酪馅
12/22. 封口,包严,反转过来,按扁,用刮板在上面轻轻按压出印痕来,分成12等份
13/22. 用剪刀将这些印痕剪开,留着中心位置不要剪
14/22. 将相邻的两个花瓣对着扭一下,形成6对花瓣
15/22. 为了让花瓣更加收拢一些,可以将每对花瓣的顶端捏紧捏尖
16/22. 完成其它的花朵面包;并放在温暖湿润处进行二次发酵
17/22. 一共做了十个,共两盘
18/22. 待面包生坯是原来的二倍大时,烤箱开始预热180度;因为发酵,花瓣已经膨大分开了,可以用手再次捏紧,也可以不用理会;在表面刷一层蛋液,再撒少许芝麻
19/22. 面包进预热好的烤箱中层,180度上下火,20分钟左右,表面上色后,可加盖锡纸
20/22. 出炉,晾架上晾凉后可入袋保存
21/22. 看上去很美
22/22. 口感和味道也很不错
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