葡萄干吐司

难度普通
口味甜味
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

给宝贝做的饭

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主料
全蛋液50克
辅料
高粉475克	奶粉25克	细砂糖90克
盐7.5克	酵母粉6克	水135毫升
汤种150克	黄油50克	葡萄干125克

葡萄干吐司的做法，共9个步骤

1/9. 把除黄油外的所有主料放入面包机中先搅拌20分钟，然后加入黄油再搅拌30分钟至完全阶段。完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。（数量为两个450克吐司的量）

2/9. 加入葡萄干搅拌10分钟。

3/9. 放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

4/9. 发酵好的面团按压排气后等分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。

5/9. 将面团收口朝下，用手拍扁排气，用擀面棍由中间往上下擀开。

6/9. 将面团翻面，从上至下卷成长条形。卷好的面团如有露在外面的葡萄干，要取下，从旁边塞入面团中，以免烘焙后变苦。

7/9. 将整形完成的面团放入吐司模具内进行二次发酵。卷起的面团长度要与模具长度相同。

8/9. 发酵到与模具一样高后，在表面刷一层全蛋液。

9/9. 烤箱预热，170度约烘焙35分钟。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9

小窍门

在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。
1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
制作完成的汤种面糊，若未用完，可以密封放入冰箱保存1--2天；若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。若依照产品配方中的用量来制作面糊，很容易焦锅，且制作出来的重量会因为加热后水分流失而不足。

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