戚风蛋糕卷

1/23. 称好所有食材

2/23. 用2个干净无水无油的盆子把蛋黄和蛋白分开，分的时要小心，别把蛋黄弄破了，可以用小碗一个一个打，以防破损

3/23. 蛋黄里加入80g玉米油搅拌均匀

4/23. 加入120mL的清水搅拌均匀

5/23. 筛入160g低筋面粉和2g盐，拌匀，有条件最好是过筛一遍，这样蛋糕更细腻

6/23. 面糊加入1~2滴香草精拌均匀，放一旁备用

7/23. 蛋白加入2滴白醋和40g细砂糖打至粗泡

8/23. 再分2次加入剩下的80g细砂糖

9/23. 打至打蛋器提起出现软尖就可以了

10/23. 蛋白分2次加入蛋黄糊，用切拌手法拌均匀(不要划圈圈)

11/23. 快速拌成细腻蛋糕糊

12/23. 烤盘铺垫好油纸

13/23. 倒入面糊，大力地震几下

14/23. 烤箱预热，160度中层烤25~30分钟，各家烤箱温度有差别，注意观察颜色

15/23. 连同油纸一起拿出来凉，再慢慢揭去油纸

16/23. 在蛋糕的三分之一处用刀切开，不要切断，以方便蛋糕卷起

17/23. 慢慢卷起，用油纸包住定型

18/23. 切块食用，在这里我用了正面卷和反面卷，所以用了是2份的量，如果做1份食材量减半即可

19/23. 反卷效果

20/23. 正卷效果

21/23. 正反面卷

22/23. 成品