启东风味烧羊肉

难度普通
口味五香
工艺炖
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具电压力锅

东营小英子

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原来以为吃羊肉只是西北人的专利，最有名的做法是在西北的宁夏，新疆，青海等地。其实羊肉的做法在全国各地不同民族都有着独到的做法。味道也相差不少。羊肉在冬季里的受欢迎程度不是一般肉类能够比的。天气冷了，来股寒流，都有吃羊肉的理由。一般羊肉做法也是蛮多的，这次跟着蝶儿老师做江苏启东人的烧羊肉。当地人冬后几乎家家户户吃羊肉，羊肉的做法也很有独到之处，不但有肉有骨头还有大白菜和蒜苗，在南方天寒地冻没有暖气的季节，几块羊肉下肚，身上立刻暖了起来，再喝几口羊汤，不让你热血沸腾也让你鼻尖冒汗了！

主料
羊腿1500克	大白菜500克	青萝卜半根
辅料
绍兴黄酒300克	古方红糖50克	生姜70克
干红辣椒3个	焦枣片6片	味鲜酱油110克
胡椒粉少许	盐一小勺	蒜苗一根

启东风味烧羊肉的做法，共26个步骤

1/26. 羊腿1只（约1500克）大白菜500克蒜苗1根萝卜半根绍兴黄酒300克味鲜酱油110克

2/26. 羊腿洗净先把肉剔出来切块，羊骨用刀背砸开，砸不动块比较大。萝卜切滚刀块，生姜用刀拍松

3/26. 锅内加水，放入20克生姜、萝卜块和50克黄酒

4/26. 把羊腿肉和骨头放入锅内

5/26. 水开后撇去浮沫煮3分钟至血沫完全凝固

6/26. 捞出羊腿肉洗净沥干水分

7/26. 另取高压锅先放入羊骨，再放入羊肉，放上拍扁的生姜

8/26. 依次放入古方红糖

9/26. 味鲜酱油

10/26. 绍兴老黄酒

11/26. 干红辣椒

12/26. 焦枣片

13/26. 少许的食盐

14/26. 最后加入2碗清水

15/26. 放入锅体中，盖盖插电旋钮至15分钟。

16/26. 15分钟后羊肉已经离骨

17/26. 蒜苗切小段

18/26. 大白菜洗净控水，帮叶分离

19/26. 大白菜帮部分斜刀片薄，叶子部分切成大段

20/26. 把炖好的羊腿放入炒锅内，大火收汁5分钟

21/26. 若味道淡再加入少许的盐

22/26. 先放入大白菜帮部分

23/26. 稍变软再将白菜叶放入煮2-3分钟

24/26. 最后放入蒜苗

25/26. 撒入胡椒粉拌匀即可

26/26. 成品

小窍门

小英子心语：
1. 锅内放入黄酒、生姜、萝卜块焯水，是为了给羊腿肉去腥增香。
2. 烧好的羊肉与大白菜在一起煮会使羊肉的味道更香
3. 给羊肉过水的时候，要凉水下锅，待锅开了要把上面的浮沫撇一下，之后用水冲洗干净，就不会再有血沫出来了。
4. 红糖可以用普通的红糖，古法压制德宏堂味道更浓郁些。
5. 焦枣有卖现成的，整个的枣和枣片效果都一样，要的就是那种糊料味道。也可以用锅把小枣表皮炒的部分焦糊，如果这都懒得去做可以用普通红枣代替。

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