香溢口水蹄

1/13. 买肉得早起，一早买来新鲜的猪蹄，买了三只前蹄，让店家斩块；买回来以后用去毛剪在处理一下边角；用流水不断冲洗干净，可以在用料酒浸泡20分钟在继续冲洗干净。

2/13. 冷水下煮锅去杂质，加入葱姜、少许料酒。

3/13. 中火煮开用勺子撇去浮沫，在继续煮2-3分钟。

4/13. 煮水后的猪蹄用温水冲洗干净，盛出备用。

5/13. 准备香料：（左）花椒、麻椒适量； （上）干辣椒切段； （右）八角、桂皮掰成小块， 两片香叶、少许茴香 （下）葱段、姜片、蒜瓣

6/13. 热锅凉油、放入少许油，小火炸花椒、麻椒。

7/13. 在加入三匙郫县豆瓣酱，小火超出红油。

8/13. 加入干辣椒段翻炒两下

9/13. 最后加入剩余香料在翻炒1分钟左右，翻炒出香味。

10/13. 放入煮水后的猪蹄继续翻炒，放入少许冰糖、调入少许老抽上色，翻炒两下在调入少许料酒和生抽。

11/13. 稍微翻炒至上色均匀以后，将猪蹄称入炖锅中，炖锅是事先准备好的开水，开水，开水。

12/13. 大火煮开用勺子撇去杂质，此时我加入了一截葱段和少许姜片提香。小火继续，锅面保持汤水微开。差不多30分钟以后，我又加入了两匙豆腐乳汁水和一匙甜面酱、少许生抽、老抽、少许耗油和五香粉、调入一些食盐调味。