主料 | ||
鸡翅8个 | ||
辅料 | ||
冰糖15克 | 砂仁2克 | 白芷2个 |
盐1小勺 | 干辣椒2.5克 | 黄酒10克 |
葱2.5克 | 花椒2.5克 | 老抽8克 |
小茴香2.5克 | 姜3片 | 香叶3片 |
1/10. 处理鸡翅
2/10. 锅中烧水,烧开下入鸡翅、葱、姜和花椒焯片刻。捞出备用
3/10. 锅里加多半饭勺的清水,下入冰糖
4/10. 将冰糖炒成焦红色
5/10. 放入鸡翅,翻拌上色
6/10. 继续翻炒上色,加老抽,黄酒
7/10. 加热水,水面与鸡翅平齐就好,不要多,加香叶,白芷,砂仁干辣椒,水开后,加盐(没有那些香料,就加五香粉)
8/10. 大火烧开,小火焖20分钟,汤汁变少后,大火收汁出锅。
9/10. 成品
10/10. 装盘