炖大骨头

1/10. 选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）

2/10. 浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟

3/10. 焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫

4/10. 捞出温水洗净血沫

5/10. 葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用

6/10. 酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用

7/10. 凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头

8/10. 调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀

9/10. 放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁