主料 | ||
高筋面粉170克 | 低筋面粉30克 | 细砂糖50克 |
黄油20克 | ||
辅料 | ||
裹入黄油片70克 | 奶粉12克 | 鸡蛋40克 |
盐3克 | 干酵母4克 | 水88克 |
1/14. 低筋面粉30g高筋面粉170g细砂糖50g奶粉12g鸡蛋40g盐3g干酵母5g水88g,先放入液体,再放粉类
2/14. 一个和面程序结束,加入黄油20g继续再启动和面程序,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可
3/14. 把揉好的面团发酵一个小时,发酵到原来的2-2.5倍大。我用了面包机发酵功能
4/14. 把发酵好的面团用手压出气体,放在室温静置松弛30分钟。在面团松弛的时候,可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个面片。把黄油片铺在擀好的面片中央
5/14. 把黄油片包裹进面片里了,把收口压紧
6/14. 用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片,从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折
7/14. 再用擀面杖擀开。重复上面再一次三折。这是第二次三折
8/14. 把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟,重新擀开成长方形薄面片,在做一次四折
9/14. 四折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成薄片
10/14. 把面片切成6长条,每条宽约2.5CM
11/14. 取3条,切面朝上,随意造型放入模具中,我的量做了2个
12/14. 进行二次发酵,我是就放在室内发酵过夜
13/14. 烤箱预热220度,烤10分钟,着色后加盖锡纸,烤箱转165度烤15分钟左右
14/14. 这是烤好的手撕包,稍微冷却脱模即可