主料 | ||
鲶鱼1条 | ||
辅料 | ||
姜葱蒜20克 | 盐2克 | 料酒20克 |
酱油10克 | 陈醋5克 | 白糖3克 |
鸡精3克 | 蚝油10克 | 豆豉3克 |
红辣椒3个 | 胡萝卜半个 | 芥兰花半朵 |
1/9. 买鱼时,让鱼贩清理鱼腮,不要开腹,拿回来清洗干净。
2/9. 切下鱼头和鱼尾。
3/9. 从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净,要保持鱼肚子的完整。
4/9. 从鱼身方向往鱼尾走,用刀切成大约0.5-1cm的间隔,要保证腹部相连不断。
5/9. 放入适量料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、陈醋、酱油、豆豉,腌制半小时(若有时间,最好放冰箱3、4个小时)。
6/9. 用一个大盘子,盘子底部铺上姜丝、葱段、蒜末,将切好的鱼放在盘子上,把鱼头放中间,鱼尾放在鱼头下面,鱼片依次一片压一片,摆成孔雀开屏状。
7/9. 锅里水开了再把鱼放进去蒸,放早了有腥味。大火蒸7-10分钟(根据鱼的薄厚和大小),关火后再闷2分钟。
8/9. 小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。将葱姜碎撒在中间(鱼头周围),摆上红辣椒、胡萝卜、芥兰花作装饰。
9/9. 锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火,将油均匀淋在鱼身上,大功告成!