郫县豆瓣鱼

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【豆瓣鱼】是川菜的传统佳肴，多以淡水鲫鱼为主料烹制而成。今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼，由于是乱搭，所以叫做：郫县豆瓣鱼。

郫县豆瓣鱼的做法，共14个步骤

1/14. 海鱼、郫县豆瓣酱。

2/14. 把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。

3/14. 起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

4/14. 放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

5/14. 再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。

6/14. 放入海鱼。

7/14. 烹入料酒。

8/14. 旺火，烹入醋

9/14. 加入适量生抽。

10/14. 加入清水。

11/14. 烧开后，中小火烧制5分钟。

12/14. 将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟

13/14. 加味精提鲜，旺火收汁。

14/14. 出锅装盘，即可上桌。

1、因为海鱼腥味较重，所以加料酒、醋时，要用旺火，使其蒸发。
2、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。

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